Características del pescado fresco

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El pescado, en general, es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, las cuales contienen todos los aminoácidos esenciales, también es rico en grasas que contienen una alta proporción de ácidos grasos insaturados, así como en vitaminas y minerales.

Esta composición tan adecuada para la nutrición humana, lo es también para los microorganismos que normalmente se localizan a nivel de las branquias, mucus que recubre la piel y contenido abdominal y que, durante su crecimiento tras la muerte del animal, lo irían descomponiendo progresivamente, si no se le pusiese freno al proceso. En este proceso de descomposición también intervienen los propios enzimas del animal que, del mismo modo que los microorganismos, degradan las proteínas, grasas, etc,..

Por todos estos motivos se dice que el pescado (al igual que la carne, leche, etc.) es un alimento muy perecedero, es decir que se altera rápidamente, lo que requiere que sea mantenido en las debidas condiciones de conservación hasta que sea consumido y que sea adquirido lo más fresco posible.

El grado de frescura con que el producto llega al mercado y por tanto se pone al alcance del consumidor, es un factor de gran importancia en relación con la calidad del pescado.

En la tabla que se adjunta se resumen las principales características que se tendrán que observar en el pescado, en general, para valorar su grado de frescura. Estas características se pueden apreciar fácilmente a través de los sentidos, como la vista, olfato, tacto, etc., (por lo que se denominan características organolépticas), observando su aspecto general, consistencia, color, olor, etc.

Respecto a las características generales de frescura que se indican en la Tabla adjunta, hay que señalar que existen una serie de excepciones a la regla, entre las que se encuentran las siguientes:

  • Determinadas especies de pescado, como es el caso de los tiburones y otros peces cartilaginosos, presentan un olor ligeramente amoniacal, aun estando muy frescas.
  • Otras especies, aun estando muy frescas, presentan una tonalidad de la piel más o menos mate, pálida o descolorida con respecto a la que tenían en vida, como por ejemplo ocurre con los peces planos (lenguado, gallo, platija, etc.), la gallineta, algunos gádidos como el bacalao, merlán, etc.
  • Otras especies tienen las escamas muy poco adheridas a la piel, aun estando muy frescas, como es el caso de los salmonetes.

Para ver las fotografias de las principales características organolépticas descritas relacionadas con el grado de frescura de los pescados pichar aquí

Para ver tabla pichar aquí

By |2022-01-27T18:34:57+01:00febrero 28th, 2018|Temas de salud, T_alimentos|16 Comments

16 Comments

  1. Anónimo 31 mayo, 2020 at 20:20 - Reply

    es muy aburrido me gustaria que pusieran un lector automatico

  2. Anónimo 26 marzo, 2021 at 09:33 - Reply

    Yo

  3. Anónimo 26 marzo, 2021 at 09:35 - Reply

    Yooooooooo
    Id: Faze_wewe

  4. Anónimo 10 mayo, 2021 at 19:43 - Reply

    Putos niños ratas los que comentan

    • Anónimo 17 agosto, 2021 at 04:53 - Reply

      XD

  5. anonimo 17 septiembre, 2021 at 23:32 - Reply

    Hola

  6. anonimo 17 septiembre, 2021 at 23:38 - Reply

    pues si lo somos que?

  7. Anónimo 7 octubre, 2021 at 04:14 - Reply

    gdfgdg

  8. Anónimo 7 octubre, 2021 at 04:15 - Reply

    con razón no prosperaran bola de inútiles, ni siquiera se toman el tiempo de leer un simple párrafo, huevones.

  9. Anónimo 7 octubre, 2021 at 18:05 - Reply

    Uy perdón

  10. Anónimo 12 octubre, 2021 at 17:49 - Reply

    XD

  11. Anónimo 28 enero, 2022 at 19:25 - Reply

    tais fatal broders xddd

    • Anónimo 4 octubre, 2022 at 03:51 - Reply

      Putos los del covaa

  12. Anónimo 30 abril, 2022 at 04:32 - Reply

    ola

  13. Anónimo 31 agosto, 2022 at 17:25 - Reply

    callese osinolos demando

  14. Carlos1 27 septiembre, 2022 at 00:06 - Reply

    Sabes, esta información es relevante para mí. Además, considero que vale la pena conocer más sobre la naturaleza y los peces, ya que son parte integral de nuestra vida. Sabes, recientemente encontré accidentalmente este artículo https://zoozwiki.com/es-un-tiburon-un-bowfin/ donde pude aprender sobre el cazón y obtener nueva información para mí. Deseo que usted tenga tales estudios tampoco.

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