Jornada Técnica de Seguridad Alimentaria. Día 2. Segunda parte

0:00 Mesa redonda “Producción y comercialización de carne madurada” Moderadora: Esther Tortuero Ortiz. Jefa del Servicio de Coordinación. Subdirección General de Salud Pública de Madrid Salud. Ayuntamiento de Madrid.

1:33 Miguel Ángel López Fernández-Santos. Profesor emérito del Basque Culinary Center. La maduración de la carne en el comercio tradicional.

24:45 Elena Pino Robles. Directora del área de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medioambiente de CARNIMAD, Asociación de Empresarios y Profesionales de la Carne y Derivados Cárnicos de la Comunidad de Madrid.

35:57 José Carlos Capel Rivas. Crítico gastronómico. Presidente de Madrid Fusión. Fundador de Gastroactitud. Real Academia de Gastronomía.

48:26 Daniel Barrio Monedero. Departamento de Inspección de Mercamadrid. Subdirección General de Salud Pública. Madrid Salud. Ayuntamiento de Madrid.

1:08:58 Coloquio.

1:55:00 Cierre de la Jornada.Ana Pérez Fuentes. Subdirectora General de Salud Pública de Madrid Salud. Ayuntamiento de Madrid.