Alergias e intolerancias alimentarias

El consumo de ciertos ingredientes puede causar alergias o intolerancias, responsables de la aparición, a corto o a largo plazo, de síntomas que abarcan desde leves erupciones hasta reacciones graves.
Tener una intolerancia alimentaria significa que el cuerpo de la persona no puede digerir bien determinado alimento. Una alergia alimentaria ocurre cuando el sistema inmunitario, que normalmente lucha contra las infecciones, interpreta que determinado alimento es un agente extraño. Esto provoca una respuesta desproporcionada por parte del sistema inmunitario, es decir, una reacción alérgica.
Para las personas afectadas, la mejor prevención es suprimir el ingrediente de la dieta. La normativa exige a las empresas informar al consumidor siempre que un alimento contenga uno de los 14 alérgenos establecidos legalmente. No obstante, éstos no son los únicos ingredientes alergénicos existentes.