España es un país de gran tradición pesquera. tenemos un alimento, los boquerones en vinagre, cuya elaboración no va precedida de un tratamiento de calor ya que se consumen prácticamente crudos.
Esta práctica puede conllevar una serie de riesgos para la salud si no realiza correctamente. El proceso de preparación de los boquerones en vinagre consiste en su maceración en vinagre y sal y la posterior adición de aceite, ajo y perejil. Dicho tratamiento resulta insuficiente para la eliminación de posibles larvas de parásitos que pudieran encontrarse en ellos, por lo que es imprescindible la congelación del boquerón antes o después de su preparación.
