El comercio de la fruta ha cambiado drásticamente en las últimas décadas con la modificación de los hábitos alimentarios y el vertiginoso incremento de las distintas variedades presentes en el mercado.
Los vegetales constituyen un elemento básico y fundamental de nuestra alimentación y mejorar su conocimiento permitirá fomentar el consumo, lo que redundará en un mayor beneficio para la salud.

Dado el desconocimiento que, en general, se tiene de las frutas y hortalizas tropicales y subtropicales, y de las flores que pueden ser utilizadas como alimentos, se ha elaborado esta Guía a partir de las experiencias en el control oficial efectuado por los inspectores de Madrid Salud en el mayor mercado europeo de distribución de alimentos perecederos, como es la Unidad Alimentaria de Mercamadrid.

Esta guía surge para que pueda servir de referencia tanto a los inspectores encargados de su control, como a los consumidores en las decisiones de compra de este tipo de productos.