Intoxicaciones alimentarias

Las intoxicaciones (toxiinfecciones) alimentarias son aquellas enfermedades que se producen por la ingestión de alimentos con presencia de microorganismos patógenos o sus toxinas o por parásitos. Así, la enfermedad puede tener su origen en la ingestión de bacterias o virus existentes en el alimento (infección), de toxinas producidas por aquellas previamente formadas en el alimento (intoxicación), o por formas parasitarias en fases concretas del ciclo evolutivo (infestación).