por Madrid Salud | Jun 15, 2016 | Alimentos, Temas de salud, T_alimentos
Antes de aplicar el sistema APPCC en un establecimiento alimentario, es necesario que el mismo cuente con programas, como prácticas correctas de higiene (prerrequisitos), conformes a los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius (CAC/RCP... por Madrid Salud | Jun 15, 2016 | Alimentos, Temas de salud, T_alimentos
La Real Academia Española de la Lengua define el catering como: Servicio de suministro de comidas y bebidas a aviones, trenes, colegios, etc. En la actualidad hay que distinguir entre el negocio tradicional de catering, y un negocio emergente que se dedica a dar... por Madrid Salud | Jun 15, 2016 | Alimentos, Temas de salud, T_alimentos
El análisis de peligros es el primer paso a dar en un estudio APPCC. Consiste en que el equipo identifique cada etapa del proceso, los peligros probables, evalúe su relevancia y garantice que se instauran las medidas adecuadas para su control. La identificación del... por Madrid Salud | Jun 15, 2016 | Alimentos, Temas de salud, T_alimentos
Un Punto de Control Crítico (PCC) es un punto, operación o etapa que requiere un control eficaz para eliminar o minimizar hasta niveles aceptables un “peligro para la seguridad alimentaria”. Para poder determinar los PCC se precisa un modo de proceder lógico y... por Madrid Salud | Jun 15, 2016 | Alimentos, Temas de salud, T_alimentos
Introducción El catering o servicio, suministro y transporte de comidas y bebidas a colectividades como colegios, empresas, residencias de ancianos, etc, supone una importante actividad dentro del sector de las comidas preparadas en Madrid debido fundamentalmente al... por Madrid Salud | Jun 15, 2016 | Alimentos, Temas de salud, T_alimentos, T_alimentos_alergias
Alérgenos alimentarios sin envasar Alérgenos alimentarios envasados Guía para el consumidor Introducción Las alergias e intolerancias alimentarias suponen un problema de salud pública que puede afectar a la calidad de vida de los individuos que las padecen. Deben...