por Madrid Salud | Jun 15, 2016 | Alimentos, Temas de salud, T_alimentos
Nuestro país cuenta con una gran variedad de entornos naturales privilegiados, cada vez más conocidos y visitados gracias al auge que está teniendo tanto el turismo rural como las diversas actividades deportivas que se pueden realizar al aire libre. El buen tiempo... por Madrid Salud | Jun 15, 2016 | Alimentos, Temas de salud, T_alimentos
Desde 1996 la legislación española obliga a todos los establecimientos alimentarios a implantar un sistema de control basado en el APPCC. Esto supuso que la responsabilidad principal de la seguridad alimentaria recayera en los establecimientos alimentarios. El... por Madrid Salud | Jun 15, 2016 | Alimentos, Temas de salud, T_alimentos
Antes de aplicar el sistema APPCC en un establecimiento alimentario, es necesario que el mismo cuente con programas, como prácticas correctas de higiene (prerrequisitos), conformes a los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius (CAC/RCP... por Madrid Salud | Jun 15, 2016 | Alimentos, Temas de salud, T_alimentos
La Real Academia Española de la Lengua define el catering como: Servicio de suministro de comidas y bebidas a aviones, trenes, colegios, etc. En la actualidad hay que distinguir entre el negocio tradicional de catering, y un negocio emergente que se dedica a dar... por Madrid Salud | Jun 15, 2016 | Alimentos, Temas de salud, T_alimentos
El análisis de peligros es el primer paso a dar en un estudio APPCC. Consiste en que el equipo identifique cada etapa del proceso, los peligros probables, evalúe su relevancia y garantice que se instauran las medidas adecuadas para su control. La identificación del... por Madrid Salud | Jun 15, 2016 | Alimentos, Temas de salud, T_alimentos
Un Punto de Control Crítico (PCC) es un punto, operación o etapa que requiere un control eficaz para eliminar o minimizar hasta niveles aceptables un “peligro para la seguridad alimentaria”. Para poder determinar los PCC se precisa un modo de proceder lógico y...