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T_alimentos

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Llegan las fiestas y con ellas el consumo de productos típicos como el turrón y el mazapán

By | Noviembre 28th, 2016|Alimentos, Temas de salud, T_alimentos|

De todos es sabido que la llegada de las fechas navideñas se asocia al consumo de productos típicos como el turrón y el mazapán. Actualmente España es el primer productor mundial de estos productos, centrando la mayoría de fábricas su mayor producción en los meses previos a Navidad (generalmente, desde Septiembre a Diciembre) para poder [...]

Seguridad alimentaria también en Navidad

By | Noviembre 28th, 2016|Alimentos, Temas de salud, T_alimentos|

Uno de los protagonistas de las fiestas navideñas son las compras de alimentos para las comidas y cenas en días tan señalados como la Cena de Nochebuena, Nochevieja, Comida de Navidad, Año Nuevo y Reyes. Las reuniones familiares y de amigos en estos días propician la elaboración en el hogar de una gran variedad de [...]

Los ácidos grasos trans

By | Noviembre 28th, 2016|Alimentos, Temas de salud, T_alimentos|

¿ QUÉ SON ? Muchas personas desconocen qué son los ácidos grasos trans ; aunque desde hace tiempo los ingiere, casi con toda seguridad, a diario. Las grasas que ingerimos con los alimentos, están formadas principalmente por triglicéridos resultantes de la combinación química de la glicerina con ácidos grasos de cuatro a veinticuatro átomos de [...]

Características del pescado fresco

By | Octubre 4th, 2016|Temas de salud, T_alimentos|

El pescado, en general, es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, las cuales contienen todos los aminoácidos esenciales, también es rico en grasas que contienen una alta proporción de ácidos grasos insaturados, así como en vitaminas y minerales. Esta composición tan adecuada para la nutrición humana, lo es también para los microorganismos [...]

Tularemia

By | Junio 16th, 2016|Alimentos, Temas de salud, T_alimentos|

¿Qué es la tularemia? La tularemia es una enfermedad propia de conejos, liebres y pequeños roedores (en los que presenta alta mortalidad) que afecta también a las personas, animales domésticos (herbívoros y pequeños carnívoros) y otros mamíferos, aves, peces y anfibios. El agente causante de la enfermedad es Francisella tularensis, bacteria capaz de resistir en [...]

La Triquinosis

By | Junio 16th, 2016|Alimentos, Temas de salud, T_alimentos|

¿QUÉ ES LA TRIQUINOSIS? La triquinosis es una enfermedad parasitaria y transmisible. Esta originada por el consumo de carnes parasitadas con larvas de un nematodo (gusano redondo) llamado Trichinella, del cual existen distintas especies. Las dos más frecuentes en nuestro país son Trichinella spiralis y Trichinella britovi. CAUSAS La triquinosis se origina por el consumo [...]

El transporte de alimentos: Un eslabón crucial en la cadena alimentaria

By | Junio 16th, 2016|Alimentos, Temas de salud, T_alimentos|

En el mundo en que vivimos ha tomado una especial importancia la calidad del transporte alimentario; gracias a él podemos gozar durante todo el año de los alimentos que demandemos. Estos pueden ser producidos en otras partes del mundo, pero a pesar de ello, llegan en inmejorables condiciones a nuestros mercados. Para conseguir este logro, [...]

Emergencias alimentarias. Dudas y preguntas frecuentes

By | Junio 16th, 2016|Alimentos, Temas de salud, T_alimentos|

¿Qué es una emergencia alimentaria? Los servicios municipales consideran como emergencias alimentarias todas aquellas situaciones derivadas de brotes de origen alimentario o de alertas alimentarias notificadas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), que por su naturaleza puedan entrañar riesgos para la salud de los consumidores.El Departamento de Seguridad Alimentaria gestionará [...]

Control de la calidad del aceite de freidoras en bares, cafeterías y restaurantes de muestras tomadas desde Madrid Salud en el año 2006

By | Junio 16th, 2016|Alimentos, Temas de salud, T_alimentos|

Introducción Desde Madrid Salud se realiza el control oficial de los productos alimenticios colaborando para ello con las Juntas Municipales de Distrito. Abordamos en este estudio el resultado de los controles oficiales llevados a cabo a lo largo del año 2006 a través de muestras programadas tomadas por triplicado en freidoras de bares, cafeterías y [...]

Prevención de la anisakiasis por consumo de pescado crudo o insuficientemente cocinado

By | Junio 16th, 2016|Alimentos, Temas de salud, T_alimentos|

El Real Decreto 1.420/2006 de 1 de diciembre, sobre Prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades (B.O.E. de 19 de diciembre de 2006) es aplicable a los establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades, [...]